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Il existe de nombreuses sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont destinées à des chefs compétents et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de connaître toutes les informations disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym est facile à réaliser et vous fournira certainement de merveilleuses suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un novice.
Vous pouvez avoir pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym en utilisant 12 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym :
- Vous avez besoin 3 kgs de poitrine de porc fraîche
- Utilisation 2 kgs de gorge de porc
- Préparer 1 kgs de foies de poulet
- Fournir 500 grs d’échalotes
- Utilisation 3 œufs
- Utilisation 2 gousses d’ail
- Vous avez besoin 3 bouquets de thym
- Vous avez besoin 40 grs d’Armagnac
- Vous avez besoin 100 grs sel
- Vous avez besoin 12 grs piment d’Espelette
- Fournir 3 cuillères à soupe farine
- Vous devez vous préparer Huile d’olive
Découvrez les recettes d'échalote et de thym du Chef Simon et partagées dans le Club Chef Simon. L'échalote est à la base de la sauce bordelaise et béarnaise. Dans la moitié du fromage, mélangez les œufs de saumon écrasés, la Worcester sauce et le paprika. Dans la seconde, ajoutez l'échalote et l'aneth.
Pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym instructions :
- Découenner et désosser la poitrine et la couper en morceaux
- Dans la gamelle basse d’un couscoussier mettre le feu à un bouquet de thym, couvrir avec le bac vapeur, déposer la moitié de la poitrine en laissant une petite cheminée au milieu, refermer avec le couvercle et laisser fumer pendant 15 mns
- Recommencer la même opération avec l’autre moitié de la poitrine.
- Pendant ce temps découper la gorge en morceaux et la fumer selon la même méthode que pour la poitrine
- Déveiner les foies de poulet
- Éplucher et ciseler grossièrement les échalotes, éplucher et presser les gousses d’ail
- Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Égoutter les échalotes sur un sopalin pour en retirer un maximum d’huile et les laisser refroidir.
- Pendant ce temps hacher la poitrine, la gorge et les foies au hachoir à viande avec la grille aux plus gros trous
- Récupérer tout le hacher dans un grand saladier, ajouter les échalotes refroidies, le sel, le piment d’Espelette, la farine et l’Armagnac, y casser les œufs et bien mélanger
- Cuisson en terrine : remplir la terrine de la préparation et cuire au bain marie au four à 180° pendant 1 heure
- Cuisson en bocal : remplir les bocaux, mettre le caoutchouc mettre à stériliser pendant 1h30 à 2h au stérilisateur et si vous n’avez pas de stérilisateur immergés dans une grande casserole d’eau à ébullition pendant 2 à 3 h
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Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Pâté aux échalotes et à l’armagnac fumé au thym est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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